Si collegano da soli
11sistemi di cassa e fatturazione
Cassa in CloudiPraticoTavolinuxSmartwayBusinessCoachAgenzia EntrateArubaZucchettiDATEVTS Digital
Carichi le fatture, colleghi la cassa. Al resto pensa l’AI.
Food cost, conto economico e margine per piatto — aggiornati ogni giorno, da soli. Quella accanto è la dashboard vera: scorri e la navighi.
Senza iscrizione o mail · la provi direttamente nel browser, sui tuoi file
Ci integriamo con i sistemi che già usi
01
Il locale in un colpo d'occhio
Break-even, scadenze e margini di oggi. I suggerimenti ti dicono dove guardare prima che diventi un problema.
BEP
02
Le fatture entrano da sole
Dal Cassetto Fiscale e dai gestionali: classificate dall'AI, smistate per sede, con lo scadenzario già pronto.
47 importate
03
Ogni aumento di prezzo, sotto controllo
Il burro è salito del 12% da Soresina? Lo vedi subito. E l'AI normalizza tutto a €/kg e €/litro: fornitori finalmente confrontabili.
Burro · €/KG+12.0%
04
La ricetta si scrive da sé
Cerchi l'ingrediente e basta: il prezzo lo mette il sistema, preso dall'ultima fattura di quel fornitore. Niente listini da aggiornare, niente costi digitati a mano.
fattura 14,90 €0,97 €
05
Il menu che si giudica da solo
Ogni piatto nella Matrice di Boston: Stelle da spingere, Zavorre da togliere. Food cost sempre ai prezzi veri delle fatture.
06
Tutto torna, finalmente
COGS, personale, OPEX, EBITDA: il conto economico si scrive da solo, mese dopo mese, sede per sede.
RicaviCOGSLaborEBITDA67.230,00 € · 17.9%
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Dashboardby RistoZen™1 Lug — 31 Lug 202631 giorniTrattoria del CorsoP.IVA 04581290582Tutte le sediMBMarco Bianchimarco@trattoriadelcorso.it
PanoramicaAcquistiVenditePersonaleConto Economico
Ricavi
84.320,45 €↑ 6.2% vs periodo prec.Food Cost %
27,4%23.104,12 €Bev. Cost %
8,1%Prime Cost %
62,3%Labor 29.410,00 €EBITDA %
14,8%12.479,43 €Break-Even Point
Per coprire i costi fissi servivano € 58.400,00. Hai fatturato € 68.912,30 — sei € 10.512,30 sopra.
~2.640 coperti per il pareggio
A questo ritmo, a fine mese
Ricavi€ 86.100,00Costi€ 73.850,00EBITDA€ 12.250,00
Scadenze pagamentiSolo bonifici, SEPA e RID — esclusi contanti e carta€ 4.315,00 entro 7gg
Suggerimenti 3AI 21 / 3Nascondi
Food cost in salita Il food cost è passato dal 25,1% al 27,4% nell'ultimo mese. I rincari maggiori arrivano da carni e latticini. Fonte: Conto Economico giu 2026Vai agli acquisti →
FattureScadenziarioPagamentiCarica fatture
Spesa lorda
24.618,32 €netto 21.907,15 €Fatture
473 note creditoFornitori
18IVA periodo
2.711,17 €Fatture (47)FatturaNota creditoDifferita
Cerca fornitore...METRO Italia Cash & Carry S.p.A.2026/18452 · 28/07/2026 · Via Amsterdam 125, Roma, RMFatturaPagataTrastevereScadenza27/08/2026Netto1.842,60 €Lordo2.027,45 €
MARR S.p.A.V2-104877 · 30/07/2026 · Via Ostiense 92, Roma, RMFatturaCentroScadenza29/08/2026Netto3.214,90 €Lordo3.536,39 €
Birra Peroni S.r.l.8100234567 · 15/07/2026Fattura differitaParzialeTrastevereScadenza04/08/2026Netto926,50 €Lordo1.130,33 €
Caseificio Ponte Reale S.r.l.NC-2026/31 · 22/07/2026Nota di creditoCentroScadenza—Netto-186,40 €Lordo-205,04 €
ProdottiFornitoriIngredienti
Spesa lorda
48.720,00 €netto 44.290,91 €Prodotti
214Fornitori
28Acquisti
1.386Prodotti (214)FoodBeverageAltro
Ordina perAumenti prezzoCerca prodotto...
Burro 82% m.g. 1kgLatticini > Burro e panna > BurroValidatoLatteria Soresina S.p.A.FoodLatticini e derivatiPrezzo/KG11,80 €05/08/2026AI11,80 €/KGVar.+12.0%Qty periodo24.0 KG
Olio EVO 100% italiano latta 5LDispensa > Oli e aceti > Olio extravergineValidatoF.lli Carli S.r.l.FoodCondimenti e conservePrezzo/PZ48,60 €03/08/2026AI9,72 €/LTVar.+8.0%Qty periodo12.0 PZ60.0 LT
Farina 00 W260 sacco 25kgDispensa > Farine > Farina di grano teneroValidatoMolino Dallagiovanna S.r.l.FoodFarine e cerealiPrezzo/PZ21,30 €01/08/2026AI0,85 €/KGVar.-3.1%Qty periodo16.0 PZ400.0 KG
Fiordilatte di Agerola treccia 3kgLatticini > Formaggi freschi > Mozzarella e fiordilatteNuovoCaseificio Fior d'AgerolaFoodLatticini e derivatiPrezzo/KG7,95 €07/08/2026AI7,95 €/KGVar.+6.4%Qty periodo85.5 KG
RicetteMatrice di BostonUtilizzo ingredienti
Nuova ricetta
Nome ricettaSpaghetti alla CarbonaraRicettaPreparazioneQuick
Cerca prodotto o ingrediente...Cerca preparazione...
Componenti (5)+Guanciale di AmatriceIngrediente · 2 prodotti · KG60GSc.8%/KG14,90 €Costo0,97 €
Guanciale stagionato 1kg14,90 €Salumificio Val di Chianaprezzo pinnato
+Pecorino Romano DOPIngrediente · 2 prodotti · KG40GSc.5%/KG18,40 €Costo0,77 €
Pecorino Romano DOP 1/419,20 €Caseificio BrunelliPecorino grattugiato17,60 €Fratelli Cortesemedia dei membri attivi
+Uova fresche cat. AIngrediente · 1 prodotti · PZ2PZSc.0%/PZ0,32 €Costo0,64 €
Uova medie cat. A 30pz0,32 €Az. Agricola La Collinamedia dei membri attivi
+Spaghetti n.5 grano duroIngrediente · 2 prodotti · KG120GSc.0%/KG1,85 €Costo0,22 €
Spaghetti n.5 Barilla1,92 €Molino Rossi SrlSpaghetti grano duro bio1,78 €Ingrosso Cereremedia dei membri attivi
+Pepe nero macinatoProprioIngrediente proprio · KG2GSc.0%/KG24,00 €Costo0,05 €
Costo totale ricetta2,74 €stima5 componenti
Collegamento POS
Spaghetti alla CarbonaraBase14,00 € IVA incl.12,73 € netto78%
Guanciale36%Pecorino28%Uova23%Spaghetti8%Altro5%
AllergeniGlutineLatteUova
Crea ricettaRicetteMatrice di BostonUtilizzo ingredienti
Ricette
8462 con venditeRicavo netto
48.320,00 €Costo materie
14.780,00 €Profitto
33.540,00 €↑ Margine 69.4%Food cost
30.6%BuonoSStelle3EEnigmi2CCertezze2ZZavorre3
90%70%50%Tagliatelle a...Pizza Marghe...Tiramisù del...Tagliata di ...Fritto mistoSpaghetti agl...Carpaccio di ...Polpo alla g...Cotoletta all...Cheesecake ai...Unita' venduteMargine %
Zavorre · CertezzeEnigmi · Stelle
PanoramicaAcquistiVenditePersonaleConto Economico
Ricavi
375.050,00 €Gross Profit 263.840,00 €Food Cost %
31.0%85.450,00 € su 275.300,00 €Beverage Cost %
26.0%22.880,00 € su 88.100,00 €Prime Cost %
61.7%Labor 120.220,00 €EBITDA %
17.9%67.230,00 €Conto EconomicoMar 26 — Mag 26+ Voce manuale
| Voce | Mar 26 | Apr 26 | Mag 26 | Totale | % Ricavi |
|---|---|---|---|---|---|
| ▾ Ricavi | |||||
| REV.1Ricavi food | 87.100,00 | 91.800,00 | 96.400,00 | 275.300,00 | 73.4% |
| REV.2Ricavi beverage | 27.600,00 | 29.300,00 | 31.200,00 | 88.100,00 | 23.5% |
| Totale Ricavi | 118.400,00 | 124.900,00 | 131.750,00 | 375.050,00 | |
| ▾ Costo del venduto (COGS) | |||||
| COGS.1Materie prime food | 27.050,00 | 28.420,00 | 29.980,00 | 85.450,00 | 22.8% |
| COGS.2Materie prime beverage | 7.180,00 | 7.610,00 | 8.090,00 | 22.880,00 | 6.1% |
| Totale COGS | 35.610,00 | 36.290,00 | 39.310,00 | 111.210,00 | 29.7% |
| GROSS PROFIT | 82.790,00 | 88.610,00 | 92.440,00 | 263.840,00 | 70.3% |
| ▾ Costo del personale | |||||
| Totale Labor | 38.850,00 | 39.820,00 | 41.550,00 | 120.220,00 | 32.1% |
| PRIME COST | 74.460,00 | 76.110,00 | 80.860,00 | 231.430,00 | 61.7% |
| Totale OPEX | 24.880,00 | 26.040,00 | 25.470,00 | 76.390,00 | 20.4% |
| EBITDA | 19.060,00 | 22.750,00 | 25.420,00 | 67.230,00 | 17.9% |
Costi nascosti
2.300 €
- Burro · rincaro+312 €
- Sconto non applicato+1.148 €
Trovati dall’AI, non da te.
Food cost per piatto
28,3%
- Carbonara24,1%
- Tagliata36,8%
Ricalcolato a ogni fattura che entra.
15 orerisparmiate ogni settimana+18%di margine recuperato142fatture verificate dall'AI
Sai ogni giorno se sei sopra il pareggio
Break-even sui costi fissi reali, non su una stima di inizio anno.
Allergeni
Rilevati da soli
GlutineLatteUovaSolfitiFrutta a guscio
Letti dagli ingredienti, piatto per piatto.
Setup
10 min
- Colleghi la cassa
- Colleghi le fatture
- Basta così
Errori
95%
PrimaOra
In meno: nessuna riga digitata a mano.
Multi-sede
Ogni locale, separato
Confronti le sedi tra loro.
Scorri per navigare la dashboard
Carichi le fatture, colleghi la cassa. Al resto pensa l’AI.
Food cost, conto economico e margine per piatto — aggiornati ogni giorno, da soli, dentro una dashboard così.
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01 / 06Scorri
Il locale in un colpo d'occhio
Break-even, scadenze e margini di oggi. I suggerimenti ti dicono dove guardare prima che diventi un problema.
Ricavi84.320,45 €↑ 6.2%
Food Cost %27,4%23.104,12 €
Prime Cost %62,3%Labor 29.410 €
EBITDA %14,8%12.479,43 €
Break-Even PointServivano 58.400 €: hai fatturato 68.912 €, sei 10.512 € sopra.
Food cost in salitaDal 25,1% al 27,4% nell'ultimo mese. I rincari maggiori arrivano da carni e latticini.
Le fatture entrano da sole
Dal Cassetto Fiscale e dai gestionali: classificate dall'AI, smistate per sede, con lo scadenzario già pronto.
METRO Italia Cash & Carry28/07/2026 · Trastevere2.027,45 €Pagata
MARR S.p.A.30/07/2026 · Centro3.536,39 €Da pagare
Birra Peroni S.r.l.scade 04/08/20261.130,33 €Scaduta
…e altre 44 fatture importate da sole nel periodoOgni aumento di prezzo, sotto controllo
Il burro è salito del 12% da Soresina? Lo vedi subito. E l'AI normalizza tutto a €/kg e €/litro: fornitori finalmente confrontabili.
Burro 82% m.g.Latteria Soresina11,80 €/KG+12.0%
Olio EVO latta 5LF.lli Carli9,72 €/LT+8.0%
Farina 00 W260Molino Dallagiovanna0,85 €/KG-3.1%
Prezzo normalizzato dall'AI: confronti €/kg e €/litro tra fornitori diversiLa ricetta si scrive da sé
Cerchi l'ingrediente e basta: il prezzo lo mette il sistema, preso dall'ultima fattura di quel fornitore. Niente listini da aggiornare, niente costi digitati a mano.
+Guanciale di Amatrice60 G0,97 €
14,90 €/KGSalumificio Val di Chiana+Pecorino Romano DOP40 G0,77 €
18,40 €/KGmedia di 2 fornitori+Spaghetti n.5120 G0,22 €
1,85 €/KGmedia di 2 fornitoriCosto totale ricetta2,74 €margine 78%Nessun prezzo digitato: arrivano tutti dalle fatture.
Il menu che si giudica da solo
Ogni piatto nella Matrice di Boston: Stelle da spingere, Zavorre da togliere. Food cost sempre ai prezzi veri delle fatture.
Dashboardby RistoZen™1 Lug — 31 Lug 202631 giorniTrattoria del CorsoP.IVA 04581290582Tutte le sediMBMarco Bianchimarco@trattoriadelcorso.it
RicetteMatrice di BostonUtilizzo ingredienti
Ricette
8462 con venditeRicavo netto
48.320,00 €Costo materie
14.780,00 €Profitto
33.540,00 €↑ Margine 69.4%Food cost
30.6%BuonoSStelle3EEnigmi2CCertezze2ZZavorre3
90%70%50%Tagliatelle a...Pizza Marghe...Tiramisù del...Tagliata di ...Fritto mistoSpaghetti agl...Carpaccio di ...Polpo alla g...Cotoletta all...Cheesecake ai...Unita' venduteMargine %
Zavorre · CertezzeEnigmi · Stelle
Tutto torna, finalmente
COGS, personale, OPEX, EBITDA: il conto economico si scrive da solo, mese dopo mese, sede per sede.
Ricavi375.050,00 €
Totale COGS111.210,00 €29.7%
Totale Labor120.220,00 €32.1%
Totale OPEX76.390,00 €20.4%
EBITDA67.230,00 €17.9%
Si collegano da soli
11sistemi di cassa e fatturazione
Cassa in CloudiPraticoTavolinuxSmartwayBusinessCoachAgenzia EntrateArubaZucchettiDATEVTS Digital
Costi nascosti
2.300 €
- Burro · rincaro+312 €
- Sconto non applicato+1.148 €
Trovati dall’AI, non da te.
Food cost per piatto
28,3%
- Carbonara24,1%
- Tagliata36,8%
Ricalcolato a ogni fattura che entra.
15 orerisparmiate ogni settimana+18%di margine recuperato142fatture verificate dall'AI
Sai ogni giorno se sei sopra il pareggio
Break-even sui costi fissi reali, non su una stima di inizio anno.
Allergeni
Rilevati da soli
GlutineLatteUovaSolfitiFrutta a guscio
Letti dagli ingredienti, piatto per piatto.
Setup
10 min
- Colleghi la cassa
- Colleghi le fatture
- Basta così
Errori
95%
PrimaOra
In meno: nessuna riga digitata a mano.
Multi-sede
Ogni locale, separato
Confronti le sedi tra loro.
Una riga di fattura, dall’inizio alla fine
Il food cost non lo aggiorni tu. Si aggiorna da solo.
Questa è una fattura vera di un fornitore vero. Seguiamo una sola riga — il guanciale — fino al margine della carbonara.
IT01234567890_0412.xml
Fratelli Rossi Srl
FT 2026/0412 · 08/08/2026
GUANCIALE STAG. UMBRO CT 3KG1 CT56,70
PECORINO ROMANO DOP 1/8 FORMA2 KG37,80
UOVA CAT. A ALLEV. TERRA180 PZ41,40
PEPE NERO MACINATO 500G1 PZ12,90
OLIO EVO 100% ITALIANO 5L2 LT68,00
5 righeImponibile 216,80 €
ricevuta da Agenzia delle Entrate · 08/08/2026 07:14
- 01
Arriva da sola
Colleghi una volta il canale da cui ricevi le fatture. Da lì in poi entrano da sole, il giorno stesso: nessun file da caricare, nessuna mail da girare al commercialista.
Agenzia delle EntrateArubaDATEVTS Digital+ 7 altri - 02
L’AI legge le righe
Non legge il totale: legge riga per riga. Descrizione, codice articolo del fornitore, quantità, unità, prezzo. Anche quando la descrizione è scritta a modo suo.
- 03
Riconosce il prodotto
Aggancia la riga al prodotto già in catalogo — prima sul codice del fornitore, poi sul nome. E porta il prezzo all’unità vera: un cartone da 3 kg diventa un prezzo al chilo, confrontabile con gli altri fornitori.
- 04
Aggiorna lo storico
Il prezzo entra nella serie del prodotto. Le ricette usano la media ponderata degli ultimi due mesi, non l’ultimo acquisto: un rincaro spot non ti fa impazzire il food cost. Ma se supera il 10%, te lo segnala.
- Ultimo prezzo
- 18,90 €/kg
- Prezzo medio
- 17,22 €/kg
- 05
Ricalcola ricette e margini
Ogni ricetta che usa quel prodotto si ricalcola: costo porzione, food cost, margine. Non a fine mese — nel momento in cui la fattura entra.
Carbonara · 60 g di guanciale
In tutto questo, tu non hai digitato niente.